Cachaça e Café

Vai uma dose ou uma xícara aí?

Porque não harmonizar...

Para alguns bartenders é uma desafio harmonizar Cachaça com outras bebidas, mas já parou pra pensar que podemos fazer Caipirinhas com quase todas as frutas, mais de uma fruta e até com ervas?  Isso é possível não só devido a combinação, antes é feita a harmonização que fica invisível nesse processo. 

Recentemente o Cachacier Maurício Maia apresentou palestras e workshops que tratavam de uma combinação muito exótica e brasileira, Cachaça + Café. Apaixonado por Café e Mixologia estou sempre em busca de novas combinações, me senti aguçado a criar drinks puramente brasileirinhos.

       

        

              Como harmonizar Cachaça com Café? 

Primeiro passo da harmonização é conhecer bem as características de cada um.

Vamos citar algumas simples coincidências; os dois são brasileiríssimos, as Cachaças e os Cafés de Minas são muito apreciados, Café e Cachaça "principalmente envelhecida" tem sabor marcante e bastante atraente, Café te dá aquele animo e a Cachaça também, considerando que pelo menos 70% da população ativa precisa de uma boa xícara de Café pra começar o dia e, as pessoas normalmente começam seu happy hour com uma boa dose de Cachaça ou Caipirinha, por fim, a Cachaça e o Café andam acompanhados mesmo que um seja apreciado no começo da festa e outro seja necessário no fim dela pra ajudar com a ressaca, a verdade é que os dois já te acompanham a muito tempo!

A harmonização funciona como uma receita que se resume a equilíbrio...

Cachaças clássicas, ou seja, que tem paladar mais característico de cana, normalmente não passam por madeira, descansam em barris de aço inox e tendem a harmonizar com cafés frutados doces e cítricos, na verdade, a Cachaça Clássica é mais fácil de harmonizar por conter poucos traços de aroma e sabor.

Cachaças envelhecidas e com sabores característicos tem coloração, aroma e paladar mais complexos, por isso, harmonizam melhor com cafés que possuem blends encorpados e com sabor persistente achocolatado ou caramelo.

Porque harmonizar uma Cachaça envelhecida com blends encorpados e de sabor persistente, para garantir que os sabores de ambos se destaquem.

brasileirinho

Cachaça envelhecida, Café, licor de amêndoas, creme de leite e raspas de Limão Siciliano...

Este é um post simples e estamos misturando e misturar envolve descobertas, nada impede que façamos harmonizações, o importante é sempre encontrar o equilíbrio.