Cachaça / Brasil

        Vai uma dose aí?

     

 

Cachaça, pinga, aguardente, branquinha, braba.. é nossa!

A Cada dia ganhando mais destaque nos bares, botecos, restaurantes, no mundo! Mas quem nunca viu aquela garrafa artesanal na casa dos avôs? Pois bem, a Cachaça e mais velha do que eu, você, seus avôs, é muito antiga e só agora está ganhando reconhecimento mundial.

Sua história está diretamente ligada a colonização do Brasil e a escravidão. 

Em meados de 1500 donatários portugueses implementam os primeiros engenhos de cana - de - açúcar no Brasil, formando os primeiros núcleos de povoamento e agricultura.

Logo é descoberto em algum engenho o vinho de cana de açúcar (caldo de cana fermentado ) e o melaço. Os escravos tomavam o caldo chamado na época de Cagaça, e com o passar dos tempos este era consumido em banquetes palacianos, misturado com gengibre e outros ingredientes, nas festas religiosas é o famoso quentão!                                                                                                                    

A Cachaça também já enfrentou desafios, pois com a queda do consumo da bebida portuguesa, Bagaceira e vinho do Porto, sua produção foi proibida sem sucesso, depois disso os portugueses então decidiram taxar impostos sobre a cachaça.

Outra versão relata que  nos engenhos o que restava da produção de açúcar era dado aos escravos, era a borra do melaço fermentada, que os jesuítas chamavam de "áugoa ardente" e  hoje é mais conhecida como "vinho de cana". Assim, quando fermentava dava origem a um líquido que os escravos tomavam nas suas festividades  e os deixava animados.

Até alguns anos atrás nossa bebida sofria bastante preconceitos, pois era considerada uma bebida simples e de má qualidade e  tinha valor acessível a pessoas de baixa renda, era muito consumida em Minas Gerais, pois logo, que se descobre o ouro nas montanhas mineiras as pessoas começam a migrar para realizar a extração e a tomavam para se aquecer do frio intenso. Eu diria que Minas é um grande produtor de Cachaça por influência dessa migração. quando citada na Semana de Arte Moderna a Cachaça começou ganhar destaque. 

A Cachaça passou a ser produzida em Alambiques de barro e tempos depois de cobre, as pessoas começaram a investir e logo a Cachaça passou a ser produzida também nas industrias, tornando se um produto economicamente importante no País. Sua produção artesanal permanece até os dias de hoje, porém, mais aprimorada, inclusive a França ainda tentou registrar a marca Cachaça, mas no ano de 2002 o presidente FHC, consagra a Cachaça "destilado de origem nacional".

A origem do nome "Cachaça" refere se a "Cagaça". também dize se que pelo fato do aguardente ser usado para amolecer a carne de porco, estes eram criados soltos no mato e por isso eram chamados de "Cachaços". O apelido "pinga" veio em seguida,  pois quando já era filtrada e destilada o líquido "pingava" no Alambique.

Cachaça e um néctar do Brasil assim como o Café, as industrias cachaceiras geram hoje mais 400 mil empregos e produz mais de um bilhão de litros, porém muito pouco é importado, mas, estamos avançando, um exemplo disso é que o grupo Britânico Diageo que também fábrica o whisky Johnnie Walker, vodka Smirnoff e outras bebidas, comprou a Ypióca, pois notaram que a nossa bebida é um mercado promissor.

No nordeste, era comum as pessoas colocarem na garrafa de pinga madeiras como o Pau ferro, frutos, bichos, isso mesmo, cobras e até lagartos juntavam a cachaça e a tomavam como remédio, você tomaria uma dose?

Assim como entendedores de vinho o Sommelier, temos os os entendedores de Cachaça o Cachacier.

Para quem deseja conhecer melhor nosso néctar, já existem museus espalhados pelo Brasil em Minas Gerais, Rio de Janeiro, Pernambuco, Ceará e São Paulo, no interior o museu de catanduva tem a maior variedade de Cachaças, já são mais de quatro mil marcas.

A Cachaça junto a Caipirinha vem ganhando destaque no mundo. No Brasil precisamos entender melhor e praticar o consumo com respeito da nossa branquinha, países como Alemanha, alguns da Europa, Canadá, entre outros, já tem o consumo bastante elevado de Cachaça brasileira.

bora mais uma dose ai?

aprecie com orgulho!

Coqueteleiras.!

Que bartender que não é apaixonado por Coqueteleiras?

A tradicional (foto acima), que tem três partes, o recipiente, o filtro e a tampa que  também é usada como medidor. Geralmente a mais utilizada.

Outra famosa é a Coqueteleira Boston que tem 2 partes, para misturar o coquetel se encaixa uma parte na outra e essa necessita de um filtro para finalizar o preparo. normalmente possui duas partes de aço, mas também se encontra uma das partes em vidro e outra em aço.

                                        Coqueteleira Boston

Coqueteleira Francesa, tem duas partes, recipiente de aço ou vidro e uma tampa, essa também necessita de um filtro para finalizar o preparo.

                                             Coqueteleira Francesa

Coqueteleira Classic, é uma Tradicional "moderna", esta possui o recipiente e a tampa/filtro, ou seja, basta levantar a tampinha que e parte do filtro para despejar o drink. bem legal!

                                                      Coqueteleira Classic

Coqueteleira Modular tem 3 partes que funcionam como medidas, ou seja, cada ingrediente por exemplo um "drink" normalmente e constituído de três partes, 1ª, sucos, refrigerantes ou frutas; 2ª bebidas alcoólicas, 3ª licores, xaropes.. quando se encaixa as partes os ingredientes se misturam. Porém, esta ainda não está disponível no mercado por ser complexa, pois me parece que ela só serve para simples misturas líquidas, por exemplo, onde fica o gelo? é possível preparar um drink frutado? 

                                            Coqueteleira Modular

Mundo a fora é possível encontrar vários tipos de Coqueteleiras, de aço somente, de vidro, de acrílico, de aço e vidro " duas partes", e até a pilha.

Para os bons bartenders na verdade pouco importa o tipo de Coqueteleira que usa, pois o foco é o drink misturado na medida exata, mas todo bartender tem uma Coqueteleira capricho!

Eu sou apaixonado pela Tradicional e a Classic !

Intense Martini

Provocar e conquistar..

                              Provocante.!

 Intense Martini e uma combinação Excitante do "Dry Martini", atraente do "Cosmopolitan" e da mistura de vodka com champanhe, simplesmente irresistível.!

Apaixonado por Mixologia, minha proposta era criar um drink leve, gostoso, atraente e provocante e investir em novas combinações e como apreciador dos frutados misturei o azedinho da romã com a suavidade da cereja e um segredinho que provoca sensações...

O drink de 2012..

drinks e mais drinks em 2012!!!

2012 foi sem dúvida o ano do sucesso para os drinks levado pela ascensão que eles tomaram em bares, cafés e restaurantes no segundo semestre de 2011. Visionários que foram espertos e investiram na contratação de bartenders profissionais e na melhoria do menu de drinks se deram muito bem!

Os clássicos estiveram no topo muitos mojitos, Margaritas, Cosmopolitans, até bloody marys e Caipirinhas que em 2012 tornou se um ícone da coquetelaria.

Caipirinha  .. hoje em total ascensão, quem em 2012 não tomou ao menos uma? Como especialista em Caipirinhas posso afirmar que fiz muitas, muitas mesmo, mas ainda não chegamos lá, na verdade ainda é necessário mais respeito ao nosso néctar da Coquetelaria. A Caipirinha é um drink simples e especial, porém, alguns bares ainda nem a chamam de drink por considerá la fácil e que qualquer pessoa pode fazer, mas, poucos bartenders entendem e realizam o processo para fazer uma Caipirinha que conquista o apreciador!

Vamos lá, sem mais rodeios o drink de 2012 é .. Mojito!

Isso mesmo o Mojito, melhor os Mojitos, haja hortelã, foram feitos muitos em 2012, ele ganhou status e junto com ele a Bacardi, líder na venda de runs. nossa fiz mojitos a todo vapor e, indo junto no sucesso o tornei meu drink de natal em 2012 e criei algumas versões.

    

                 

Bares como o NOH no Jardins, São Paulo, criou versões inusitadas e atraentes como os mini Mojitos, que são 5 versões diferentes e o mega Mojito que é servido em uma jarra, na mesa e os clientes se servem, muito interessante!

Parabéns Mojito !!!

buena apreciación a todos...

Santa Margarita!

7º Clássico 

O sabor acentuado da Margarita é inconfundível!

Sua mistura o torna um drink único e marcante, difícil ver alguém não provar outra.

De origem mexicana seu principal ingrediente é a tequila, porém, um bom bartender sabe que o segredo de uma Margarita perfeita na verdade está no equilíbrio do triple sec. com o limão.

as histórias mais populares de sua criação assimilam - se a homenagens a mulheres que chamavam -se "Margarita" na década de 40.

A primeira homenagem foi a Socialite estadunidense Margarita Sames esta foi desafiada por seus famosos amigos Lana Turner, Fred Macmurray, Nick Hilton e john Wayne que passavam temporadas em sua casa em Acapulco, a criar um drink e como na época se tomava tequila com uma pitada de sal, ela resolveu criar algo diferente que não fosse docinho e juntou tequila, licor de laranja e limão e finalizou com o sal, eles o chamavam de drink de sabor único e o batizaram com o nome de sua criadora.

a segunda homenagem foi feita pelo barman Enrique Gutierrez a atriz Margarita Carmen cansin antes de sua fama (cujo nome artístico era Rita Hayworth), esta se apresentava em cassinos de Tijuana no México.

Existe ainda, uma versão muito interessante acerca de sua criação num Rancho, "Boteco La Glória" na Baja Califórnia, frequentado por algumas celebridades da época. Como o bar ficava na estrada de Rosarita Beach, a tequila era  a bebida dominante. A jovem atriz de filmes B chamada Marjorie King "Margarita em espanhol" era alérgica a tudo, exceto tequila e só bebia ocasionalmente por ser muito forte, o proprietário Danny Herrera resolveu criar algo suave com tequila para conquistá la, na verdade levava gelo raspado e a atriz o aprovou, Herrera o batizou de Margarita.

Como todo clássico a Margarita também tem suas variações, as mais tradicionais são a Margarita Frozen que leva morango ou frutas vermelhas e gelo batido na mistura, Margarita com Pimenta, Blue Margarita que é mais conhecida fora do Brasil, está leva na mistura licor de Curaçao blue, a minha versão Fresh Margarita, refrescante..

Você sabia que existe o dia nacional da Margarita .. 

22 de Fevereiro el día del desfrutar muchas Margaritas! 

nutritivo e exótico!

   6° Clássico

     

A principio o Bloody Mary parece uma simples mistura de suco de tomate, especiarias e vodka, mas de simples ele não tem nada, para conseguir um Bloody Mary perfeito é necessário muito equilíbrio, concentração e  um paladar muito apurado..

  

Já vi muitas pessoas torcerem o bico e dizer que nunca tomaria um drink com "tomate e temperos", mas basta sentir um pouquinho para provar o segundo, não há quem não deseje mais um, seu sabor é exótico e instigante!

   

Como todo drink diferente existe mais de uma versão acerca de sua origem e da criação do seu nome.

A primeira história surge na década de 20, onde dize se ter surgido a primeira versão criada pelo francês Fernand Petiot barman do Harry's Bar em Paris, porém Fernand só o divulgou e o nomeou no bar do Hotel Saint Regis em Nova Iorque com o nome de Red Snapper (versão não apimentado), logo foi incluida na receita a pimenta Tabasco a pedido do príncipe russo Serge Obolensky, em seguida o nome Red Snapper foi abandonado.    

O Bloody Mary ficou famoso ao aparecer em propagandas da vodka Smirnoff que eram veiculadas pelo ator e produtor George Jessel, pelo fato deste aparcer nas propagandas o New York Herald Tribute atribui ao ator a criação do Bloody.   

Há também uma versão que teria surgido no Hôtel Ritz Paris da criação a pedido do escritor  Ernest hemingway que desejava um drink que não deixasse odor para que a esposa não percebesse que ele havia ingerido álcool, esta versão foi atribuída ao barman bertin Azimont, porém, é a que tem menos tem defensores.

Afirma se que sua origem é parisiense, porém, Nova Iorque também reivindica sua criação.   

Exstem também algumas versões acerca da criação do seu nome:A principio, refere se ao tomate, pois sua cor vermelha assimila se a sangue "Bloody".As perseguições sangrentas no periodo da restauração católica, no século 16, referindo se a rainha da Inglaterra e da Irlanda, Mary Tudor. Outras duas referencias são de homenagem a Mary Pickford atriz americana do cinema mudo e a uma garçonete do bar Bucket Blood de Chicago.    

    

Independente da história real de sua criação, presumo que toda pessoa que degusta o Bloody Mary tenha uma história para contar, afinal, todo bom drink é feito de uma história interessante...

   

Além de exótico e instigante o Bloody Mary é nutritivo e previne o câncer, controla o colesterol e retarda o envelhecimento precoce. 

beba sem moderação!

Clássic coffee drink.!

5º clássico

                                         A perfeita união entre o café brasileiro e o whisky irlandês

Considerado um drink fino e especial o Irish Coffee foi aos poucos conquistando espaço em cafés e bares do mundo por ser muito apreciado por viciados em café e por quem aprecia a mistura quente do café forte com whisky Irlandês.

A história da criação do Irish se deu no porto/vila de Foynes, que fica no centro Oeste da Irlanda, criado pelo chef Joseph Sheridan no aeroporto Shannon, na década de 40.
Joseph num dia muito frio teve a idéia de adicionar whisky Irlandês a simples xícara de café e serviu aos passageiros de um voô que partia de Foynes e teve que retornar devido as péssimas condições climáticas.

Reza a lenda que Joseph usou café brasileiro para o preparo e assim formou a união entre Brasil e Irlanda "whisky Irlandês". Um jovem dos Estados Unidos ao experimentar a mistura perguntou a Joseph se era café brasileiro que respondeu: não é café irlandês! 

Só em 1950, em San Francisco nos Estados Unidos, a mistura do whisky irlandês com o café brasileiro tornou se um sucesso abosluto quando o jornalista Stanton Delaplane ao prová lo na Irlanda o publicou no famoso jornal  San Francisco Chronicle. Logo o Irish Coffee foi apresentado à Los Angeles, na era de Ouro do cinema, assim ficou famoso em todo o mundo!


As primeiras receitas levava Café com whisky Irlandês e os clientes acrescentaram uma colher de açucar mascavo ao tomá lo. Logo surgiu a idéia do próprio Joseph de acrescentar o creme de leite batido para deixar a mistura mais cremosa.



                                                                                           

 No frio é simplesmente divino!