Cerveja

A verdade é que todo mundo gosta de uma cerveja, seja no happy hour, no churrasco, no barzinho, no boteco ou em casa, nunca falta aquela tulipa, garrafa ou latinha na mão, então bora aprender a apreciar de verdade, afinal a cerveja é a 3ª bebida mais apreciada no mundo!

A cerveja é feita a partir de cereais o mais usado é a Cevada e o Lúpulo também participa do processo.

Existem mil e uma variedades de Cerveja, porém todas veem de duas categorias você entenderá melhor agora as Lagers e as Ales.

Lagers são mais leves e secas em sua maioria de cor clara, com alto teor de gás carbônico, sabor amargo moderado e teor alcoólico entre 3 e 6 por centro por unidade. São as mais populares no Brasil, elas são produzidas através da baixa fermentação, é usada uma levedura que trabalha melhor em temperaturas mais baixas e levam aproximadamente um período de maturação de 8 semanas, por isso são chamadas de cervejas de baixa fermentação. Dentre as variedades mais conhecidas estão as Eisbock, Munchner Dunkel, Bock, Pilsner, Maibock, Munchner Helles, Schwarzbier "cerveja preta". Os estilos mais conhecidos são as Pilsners e American lagers.

Ales são mais complexas, vigorosas, encorpadas, de paladar frutado e teor alcoólico até 6 por cento, as mais fortes podem chegar a 12% de teor alcoólico. Elas são produzidas através da alta fermentação, suas leveduras trabalham melhor em altas temperaturas, fermenta rapidamente proporcionando um sabor frutado, pois por ser uma cerveja de fermentação alta produz mais esteres. Os tipos de Ales mais conhecidos são: English Pale Ale, Amber Hybrid Beer, American Ale, Scottish And Irish Ale e Stout.

Agora vamos falar claramente e adentrar as comuns no Brasil denominadas Pilsens ou Lagers. Na verdade, Pilsens são uma variedade de Lager. lembrando que só existem 2 tipos (Lagers e Ales), assim, podemos dizer que Pilsens são simplesmente American Lagers que são mais variadas que as Pilsens e menos saborosas e todas as cervejas populares do Brasil "Brahma, Skol, Heineken, Budweiser Itaipava, entre outras" são American Lagers, pois estas abusam do uso de cereais não maltados (milho, batata) e de aditivos, assim produzem cervejas de baixo custo.

American Lagers apreciáveis "Stella Artois, Budweiser, Heineken, entre outras..

Faça você mesmo um teste de sabor ( o famoso teste cego das marcas) e sinta o sabor. No Brasil o marketing das cervejarias nunca foca no sabor e são bastante apelativas usando o famoso "bem gelada", assim os sabores desagradáveis não serão percebidos, pois nas baixas temperaturas as papilas gustativas ficam insensíveis. Tente tomar um gole sem refrigeração.

Lagers boas e já conhecidas no Brasil

Brooklyn Pilsner, Wals Pilsner, Schiehallion, Wals Bohemian Pils, Schwarzbier, Therezópolis,  entre outras...

Ales boas e já conhecidas no Brasil 

Erdinger, Way Beer, Franziskaner, Paulaner Helf - Weibbier Naturtrub, Guinness, entre outras...

Aprecie com prazer e moderação!

Este é um post simples, não sou cervejeiro e meu intuito não é promover ou criticar marcas de cerveja. O objetivo é exclusivamente auxiliar as pessoas a apreciar melhor !                                      

Dry Martini

                     

O Clássico mais famoso no mundo

Dry Martini que foi inventado em 1910

 

 O drink mais famoso do mundo.!

A mistura clássica do Gim com o Vermouth seco e uma azeitona na taça, pode a princípio parecer simples, mas para nós apreciadores é a combinação perfeita dos ingredientes para criar um drink surpreendente. O Dry Martini foi inventado em 1910 em Nova York pelo principal barman do Hotel Knickerbocker, "Martini de Arma di Taggia"  a pedido do magnata americano John D. Rockefeller, que desejava algo simples e sofisticado que de tão instigante foi batizado com o nome do seu criador. Existem várias versões a cerca de sua criação, a primeira reza que ele surgiu na Califórnia, na cidade de Martinez entre 1862 e 1876, a partir da mistura de Gim, Vermouth tinto, licor de Marraschino e Angustura (um bitter de laranja), afirma se ainda, que houve um coquetel na década de 1850 chamado de Cocktail Gin fantasia, igualado Old Tom Gin e laranja curaçao, que foi o antepassado do Martini, Na época, o Cocktail Gin fantasia tornou-se popular. Logo, o Vermouth se tornou amplamente disponível por volta de 1870 o uso de curacao como adoçante em cocktails diminuiu e o vermouth tornou-se o adoçante de escolha. Vermouth foi utilizado no cocktail no local de curacao em quase as mesmas aplicações casadas com um licor de base, e bitters. O Martini e Rossi Companhia Vermouth leva o crédito por seu nome, pois o vermouth é o ingrediente decisivo no Martini e eles fizeram um mercado Martini seco engarrafado em todo o mundo na década de 1890.

Coquetel Gim Fantasia
3 ou 4 traços de xarope de goma (xarope simples) 
2 gotas Bokers Bitters 
1 * copo de vinho de gin 
1 ou 2 traços de Curaçao 
1 pedaço pequeno de casca de limão 
digamos que hoje tornou se um drink improvável.

Existem também duas versões datadas do livro OH Byron cocktail de 1884, que se aproximam do nosso moderno Martini, simplesmente porque eles se casam Gin e Vermouth pela primeira vez, apesar de ter sido Gin doce e vermouth doce.                                                                                                                                                                                                                              Martini Harry Johnson e Martinez Cocktail

Dentre eles o que realmente mais se aproxima do Dry Martini que conhecemos hoje é a versão de Martini di Arma di Taggia, ele fez seu famoso Martini "seca", embora sua receita de partes iguais de Gim seco e vermouth seco era muito longe do nosso cocktail Martini seco, mas era a primeira combinação de vermouth seco e Gin seco. E, porque não citar as versões atuais, Gibson Martini, que substitui a azeitona por cebolinha em conserva. Costumo dizer que a azeitona não é só um objeto de decoração do nosso clássico e provavelmente alguém por ai também pensa assim e resolveu acrescentar uma pequena dose de salmoura de azeitona a receita, criando o Dirty Martini, (já pensou em substituir a salmoura do seu pote de azeitonas por Vermouth seco, seu Dirty vai ficar menos salgado e mais sofisticado. Andando por ai me deparei até com versões digamos "diferentes" Saketini, que substitui o Gim por saque, Gingertini, que substitui a azeitona por pedaços de gengibre e Chocolate Martini, que leva licor de chocolate e vodka, e por fim, não simpatizo com a versão “James Bond”  Vodka Martini, que pelas repetidas vezes que se pede "Vodka Martini” nos filmes, sente se o apelo americano ao consumo de vodka.

No meu conceito o Dry Martini é a combinação mais perfeita de um drink simples e excitante, quem tem o prazer de provar um Dry Martini dosado na medida exata dos ingredientes, sempre volta a saboreá lo.

Eu, como um autêntico apaixonado por Mixologia, já tive o prazer de saboreá lo e criei minha versão de sabor delicado desse clássico.

Divin Martini

75 ml de Gim
7 gotas de Vermouth seco
1 azeitona verde sem caroço
1 stick de limão
1 colher de 'café' de Flor de sal

Raki - Aslan Sütü

Curioso para provar o leite de leão turco? eu sim ! 

Raki é a bebida nacional turca. Após ser mostrada na novela global Salve Jorge, esta bebidinha bastante curiosa e apreciada em toda a Turquia anda ganhando destaque no Brasil.

O nome Raki é derivado o árabe e tem variações em alguns países do Oriente Médio,(Araka, Arakia, Arak, Ariki,Araki), algumas variações são feitas a partir de outras frutas como a ameixas e figos. Araq em árabe significa transpiração.

Tradicionalmente servido junto com o mezze "uma seleção de aperitivos quentes e frios", também é servido juntamente com rúcula, queijo feta e melão em fatias. É popular para acompanhar pratos de carne vermelha como o Kebabs, onde muitas vezes é servido com um copo de suco de nabo.

O líder turco e fundador da República da Turquia, Kemal Atatürk, tomava bastante Raki que sempre era servido em suas reuniões. 

O Raki é servido num copo longo fino e se acrescenta cubos de gelo ou água gelada ao servir, quando misturado acontece uma transformação curiosa, pois o Raki que na sua forma pura é incolor, ao ser misturado com água ou gelo torna se branco - leitoso, daí vem o nome popular do Raki na Turquia Aslan sütü, que que dizer "leite de leão". Aslan é uma metáfora popular turca para definir um homem corajoso e forte, assim lê se "leite para o forte"

O Raki é feito a partir de bagaço de uva, é produzido através de uvas passas ou uvas frescas que tem um teor alcoólico superior, é destilado duas vezes em alambiques de cobre e é aromatizado com anis o que lhe confere um sabor característico. seu teor alcoólico é de 45% e anualmente se consomem 60 milhões de litros de Raki.

                                                                                              Turquia e suas curiosidades

Cachaça de diamantes.. Como assim.?

Velho Barreiro Diamond 

A Cachaça mais cara do mundo.!

No final de 2011 a Velho Barreiro lançou a Diamond, desenhada pelo fabricante de cristais e garrafas especiais Saverglass, de Paris, porém, foram feitas somente 60 garrafas que foram vendidas por encomenda ou por leilão eletrônico a custo de 212 mil reais. 

A garrafa possui 7,3 quilates de pura cristalina.
A Diamond é considerada a Cachaça mais cara do mundo, pois tem armação em prata e ouro e é cravejada por 211 diamantes. No centro do rótulo da embalagem, a garrafa traz encrustada um diamante de 0,7 quilates. 

Aos apreciadores a bebida e formada por um "blend único e especial", a mistura da Velho Barreiro original e uma "Cachaça alambique rigorosamente selecionada, natural da região serrana do Rio de Janeiro", essa mistura resulta numa Cachaça suave e harmonizada, de aroma levemente frutado e adoçicado.

Cesar Rosa, CEO da Velho Barreiro e presidente do Instituto Brasileiro da Cachaça (Ibrac), arrisca afirmar que "muita gente vai trocar o whisky pela Diamond".
Para aqueles que desejam apreciar o blend da Diamond, a empresa comercializou a mesma Cachaça para o público consumidor, a garrafa com estilo mais simples e sem diamantes a custo de 90 a 120 reais.

Eu quero !

Cachaça / Brasil

        Vai uma dose aí?

     

 

Cachaça, pinga, aguardente, branquinha, braba.. é nossa!

A Cada dia ganhando mais destaque nos bares, botecos, restaurantes, no mundo! Mas quem nunca viu aquela garrafa artesanal na casa dos avôs? Pois bem, a Cachaça e mais velha do que eu, você, seus avôs, é muito antiga e só agora está ganhando reconhecimento mundial.

Sua história está diretamente ligada a colonização do Brasil e a escravidão. 

Em meados de 1500 donatários portugueses implementam os primeiros engenhos de cana - de - açúcar no Brasil, formando os primeiros núcleos de povoamento e agricultura.

Logo é descoberto em algum engenho o vinho de cana de açúcar (caldo de cana fermentado ) e o melaço. Os escravos tomavam o caldo chamado na época de Cagaça, e com o passar dos tempos este era consumido em banquetes palacianos, misturado com gengibre e outros ingredientes, nas festas religiosas é o famoso quentão!                                                                                                                    

A Cachaça também já enfrentou desafios, pois com a queda do consumo da bebida portuguesa, Bagaceira e vinho do Porto, sua produção foi proibida sem sucesso, depois disso os portugueses então decidiram taxar impostos sobre a cachaça.

Outra versão relata que  nos engenhos o que restava da produção de açúcar era dado aos escravos, era a borra do melaço fermentada, que os jesuítas chamavam de "áugoa ardente" e  hoje é mais conhecida como "vinho de cana". Assim, quando fermentava dava origem a um líquido que os escravos tomavam nas suas festividades  e os deixava animados.

Até alguns anos atrás nossa bebida sofria bastante preconceitos, pois era considerada uma bebida simples e de má qualidade e  tinha valor acessível a pessoas de baixa renda, era muito consumida em Minas Gerais, pois logo, que se descobre o ouro nas montanhas mineiras as pessoas começam a migrar para realizar a extração e a tomavam para se aquecer do frio intenso. Eu diria que Minas é um grande produtor de Cachaça por influência dessa migração. quando citada na Semana de Arte Moderna a Cachaça começou ganhar destaque. 

A Cachaça passou a ser produzida em Alambiques de barro e tempos depois de cobre, as pessoas começaram a investir e logo a Cachaça passou a ser produzida também nas industrias, tornando se um produto economicamente importante no País. Sua produção artesanal permanece até os dias de hoje, porém, mais aprimorada, inclusive a França ainda tentou registrar a marca Cachaça, mas no ano de 2002 o presidente FHC, consagra a Cachaça "destilado de origem nacional".

A origem do nome "Cachaça" refere se a "Cagaça". também dize se que pelo fato do aguardente ser usado para amolecer a carne de porco, estes eram criados soltos no mato e por isso eram chamados de "Cachaços". O apelido "pinga" veio em seguida,  pois quando já era filtrada e destilada o líquido "pingava" no Alambique.

Cachaça e um néctar do Brasil assim como o Café, as industrias cachaceiras geram hoje mais 400 mil empregos e produz mais de um bilhão de litros, porém muito pouco é importado, mas, estamos avançando, um exemplo disso é que o grupo Britânico Diageo que também fábrica o whisky Johnnie Walker, vodka Smirnoff e outras bebidas, comprou a Ypióca, pois notaram que a nossa bebida é um mercado promissor.

No nordeste, era comum as pessoas colocarem na garrafa de pinga madeiras como o Pau ferro, frutos, bichos, isso mesmo, cobras e até lagartos juntavam a cachaça e a tomavam como remédio, você tomaria uma dose?

Assim como entendedores de vinho o Sommelier, temos os os entendedores de Cachaça o Cachacier.

Para quem deseja conhecer melhor nosso néctar, já existem museus espalhados pelo Brasil em Minas Gerais, Rio de Janeiro, Pernambuco, Ceará e São Paulo, no interior o museu de catanduva tem a maior variedade de Cachaças, já são mais de quatro mil marcas.

A Cachaça junto a Caipirinha vem ganhando destaque no mundo. No Brasil precisamos entender melhor e praticar o consumo com respeito da nossa branquinha, países como Alemanha, alguns da Europa, Canadá, entre outros, já tem o consumo bastante elevado de Cachaça brasileira.

bora mais uma dose ai?

aprecie com orgulho!

Coqueteleiras.!

Que bartender que não é apaixonado por Coqueteleiras?

A tradicional (foto acima), que tem três partes, o recipiente, o filtro e a tampa que  também é usada como medidor. Geralmente a mais utilizada.

Outra famosa é a Coqueteleira Boston que tem 2 partes, para misturar o coquetel se encaixa uma parte na outra e essa necessita de um filtro para finalizar o preparo. normalmente possui duas partes de aço, mas também se encontra uma das partes em vidro e outra em aço.

                                        Coqueteleira Boston

Coqueteleira Francesa, tem duas partes, recipiente de aço ou vidro e uma tampa, essa também necessita de um filtro para finalizar o preparo.

                                             Coqueteleira Francesa

Coqueteleira Classic, é uma Tradicional "moderna", esta possui o recipiente e a tampa/filtro, ou seja, basta levantar a tampinha que e parte do filtro para despejar o drink. bem legal!

                                                      Coqueteleira Classic

Coqueteleira Modular tem 3 partes que funcionam como medidas, ou seja, cada ingrediente por exemplo um "drink" normalmente e constituído de três partes, 1ª, sucos, refrigerantes ou frutas; 2ª bebidas alcoólicas, 3ª licores, xaropes.. quando se encaixa as partes os ingredientes se misturam. Porém, esta ainda não está disponível no mercado por ser complexa, pois me parece que ela só serve para simples misturas líquidas, por exemplo, onde fica o gelo? é possível preparar um drink frutado? 

                                            Coqueteleira Modular

Mundo a fora é possível encontrar vários tipos de Coqueteleiras, de aço somente, de vidro, de acrílico, de aço e vidro " duas partes", e até a pilha.

Para os bons bartenders na verdade pouco importa o tipo de Coqueteleira que usa, pois o foco é o drink misturado na medida exata, mas todo bartender tem uma Coqueteleira capricho!

Eu sou apaixonado pela Tradicional e a Classic !

Intense Martini

Provocar e conquistar..

                              Provocante.!

 Intense Martini e uma combinação Excitante do "Dry Martini", atraente do "Cosmopolitan" e da mistura de vodka com champanhe, simplesmente irresistível.!

Apaixonado por Mixologia, minha proposta era criar um drink leve, gostoso, atraente e provocante e investir em novas combinações e como apreciador dos frutados misturei o azedinho da romã com a suavidade da cereja e um segredinho que provoca sensações...