Cafés Licores e Especiarias!

bora combinar nosso delicioso Café. 

Temos uma grande variedade de sabores em nossos grãos: Cafés frutados, cítricos, adocicados, intensos, identificar os sabores é o primeiro passo para uma perfeita combinação.

Próximo passo, a variedade de licores: doces, cítricos, amargos, cremosos, aromáticos, entre outros.

Nosso último ingrediente exige muita delicadeza, as especiarias são intensas em sabores e aromas marcantes.

Combinar exige muito equilíbrio e apreciação, sim, seja antes de tudo um bom apreciador. 

Cafés adocicados são mais fáceis de equilibrar, pois agradam 75% dos apreciadores e combinam com licores cítricos, amargos, até os doces e facilmente consegue se equilibrar o uso de especiarias pela quantidade a ser acrescida a receita. É possível usar todas as especiarias. Para combinar bebidas e especiarias com cafés adocicados basta encontrar o equilíbrio e identificar os aromas.                                                                                            Use licores frutados "Limoncello, Pomegranate, Grappa, licor de ervas, licor de Cachaça, Cacau..."

Cafés cítricos exigem mais conhecimento de bebidas do qualquer outro tipo, pois uma simples dose a mais pode tornar sua receita enjoativa ou azedinha caso não equilibre com o sabor exato do licor a ser acrescido. Quanto as especiarias, use raspas e ervas, combinam perfeitamente.                                                                                                           Use licores adocicados e leves, "Licor 43, Licor de Cachaça, Licor de ervas, Vanilla..."

Cafés intensos, meus prediletos, são naturalmente fortes e encorpados e combinam facilmente com muitos tipos de licores e são indicados para apreciadores avançados, com paladar firme e exigem conhecimento de bebidas. As especiarias são um prazer à parte nessa combinação, pois elas se destacam e seu aroma fica marcante na receita. As mais indicadas e que agregam aromas intensos são as sementes, pimentas, ervas e até raspas.               Use licores intensos e cremosos, "baileys, Cacau, Licor 43, Drambui,  licor de Cachaça,   frutados intensos..."

                                                                             

       Aprecie com moderação e prazer

        pois além de deliciosa essa combinação é 

            relaxante natural, antioxidante e auxilia a imunidade.

benefícios do álcool: Cachaça

Bebida tradicional brasileira feita a partir da Cana de açúcar que usamos principalmente no preparo da nossa deliciosa Caipirinha!

Como bartender apreciador indico Cachaças de qualidade, 
brasileiríssimas e com características de sabor.

Tomar uma boa Caipirinha é prazeroso e relaxante, 

por isso, bora apreciar com conhecimento e moderação.




Ações benéficas da Cachaça

A Cachaça é relaxante e consumida com moderação proporciona alguns benefícios ao organismo do ser humano já comprovados através de pesquisas.
Doutor Drauzio varella já relatou em seu site os benefícios que a bebida pode proporcionar ao organismo, então podemos consumir com prazer e consciência.

  

*  Consumir Cachaça moderadamente (1 a 2 doses diárias) diminui a probabilidade de infarto e proporciona sensação de prazer que libera endorfina que provoca a sensação de bem estar e alivia o estresse.

* A Cachaça também auxilia na prevenção da trombose, pois com o aumento do tempo de coagulação do sangue, haveria mais dificuldade para a formação de trombos nas artérias coronárias. Porém, consuma com consciência, quantidades maiores que o recomendado favorece a coagulação rápida e a trombogênese.

* Os consumidores de Cachaça apresentam níveis de Colesterol bom "HDL" de 10% a 20% mais alto do que os que não ingerem bebidas alcoólicas e também a diminuição do risco de desenvolver o diabetes tipo 2 aquele que se desenvolve na fase adulta.

* Pesquisas recentes realizadas na universidade de Loyola, constataram também a redução do risco de doenças degenerativas, inclusive o mal de Alzheimer que o risco cai em torno de 23%.

Podemos levar uma vida saudável de muitas maneiras e devemos consumir com responsabilidade e consciência, praticar exercícios, nos alimentar bem, evitar o estresse e podemos apreciar uma ou duas Caipirinhas pois além dos benefícios a saúde, podemos ter bons momentos de prazer com Cachaça sem culpa.

beba com moderação 

 aprecie com consciência

beba água!

A água representa de 40% a 80% do peso total do corpo humano, além de proporcionar muitos benefícios ao nosso organismo a água é responsável por funções vitais dos órgãos, pois, dependemos da água em diferentes processos químicos e metabólicos do nosso corpo.

Ao longo do dia nosso organismo naturalmente perde líquido, seja pelo suor, urina, respiração e outras funções e precisamos repor através do consumo de água e alimentos, pois nosso corpo não armazena água. Precisamos consumir em média 2 litros por dia.




A sede funciona como um termômetro para nosso organismo, as células avisam o cérebro que a água do nosso corpo diminuiu e sentimentos a necessidade de consumir líquidos.

Agora vamos combinar, afinal,  para apreciar com prazer é preciso uma boa combinação.

Água e Álcool pode ser ? 

O álcool é absorvido pelo estômago e rapidamente caí na corrente sanguínea, o fígado é órgão responsável por metabolizar o álcool destruindo suas moléculas e limpando as toxinas presentes no organismo através do suor, urina, respiração, porém são necessárias várias passagens pelo fígado para que as toxinas sejam completamente destruídas.
O fígado realmente é o cara do nosso corpo, porém não podemos abusar, ele sofre consequências e sua capacidade é limitada.

Bebidas alcoólicas são prazerosas quando ingeridas com consciência e limite, são liberadoras, acompanham pratos, papo de bar e que atire a primeira "dose" quem nunca tomou uma bebida pra sentir se mais leve e descontraído na balada. 
Água, além de fundamental as funções do nosso corpo. é um poderoso hidratante e eliminador de toxinas, refresca e limpa.

Conselho do bartender: beba cervejas, destilados, drinks e beba muita água 

isso mesmo água a vontade!

Para cada 50 ml de álcool consumido beba 250 ml de água "uma garrafinha", pois a água ajuda a diluir a concentração de álcool e envia a mensagem de saciedade ao organismo. 

As cervejas e drinks são mais agradáveis para o organismo pois possui na sua fórmula ao menos 70% de água e ou outras bebidas.




Os destilados tem efeitos mais rapidamente, por isso, o ideal ao consumir bebidas como whisky, vodka, Cachaça e até licores é acrescentar gelo ou intercalar com goles de água. Essa é uma maneira de diluir o álcool e sua absorção se torna mais lenta.






Bebidas doces como refrigerantes e energéticos, possuem grande quantidade de açúcar que auxilia na absorção do álcool. 
Consumir chocolate ou uma colher de azeite, de fato, auxilia o organismo, pois a gordura forma uma barreira nas paredes do estômago.

Beba com responsabilidade e Consciência

                                                                                                                                                  Aproveite  consuma muita água!

quem você é no bar?

Combinações 
Parte II

Me diz o que bebes e direi quem és...
No bar não existe preconceito, mas cada bebida e combinação tem seu próprio conceito formado, para o bartender profissional, todos as pessoas, são clientes, porém, porque não formar
apreciadores?

Assim, como costumo dizer "o bartender profissional é aquele que sente prazer em preparar um Dry martini", digo que todas as pessoas deveriam provar drinks, pois é a única maneira de descobrir quem você é no bar.

Cervejas: leves, refrescantes e descontraídas 

Pessoas livres, adoram sair com os amigos e simplesmente buscam uma bebida pra acompanhar a noite, o papo.

Porém, existem os que não sabem aproveitar o momento e bebem por beber e nesse caso a cerveja é a vítima, pois quem gosta de apreciar pode degustar cervejas incríveis, com aromas e características de sabor, tipos (puro malte, trigo, cereais...). Indico as  saborizadas, tendência atual e com ótimas cervejas no mercado.

Destilados: Fortes, quentes e liberadores

Pessoas objetivas ou desentendidas, bem como, alguns entendedores  e outros amadores.

Atualmente, a febre é a mistura de vodka ou whisky com energético, tequilas com limão e sal, algumas cachaças "shot" e whiskys "doses".

Temos dois tipos de pessoas objetivas, com o intuito de apreciar ou ficar chapada "bêbada".

desentendidos não sabem beber e misturam tudo que vem pela frente, vodka, cerveja. tequila drinks, whiskys, entre outras.. 

Os desentendidos são os maiores erradores, pois são os que mais fazem a mistura desequilibrada de destilados com energético.
Entendedores, apreciam o destilado na sua forma original, com gelo ou com combinações corretas (vodkas com gelo, com refrigerantes, whiskys puros, com gelo ou 10 ml de água, shots equilibrados e não fazem misturas erradas.
Amadores, normalmente são "as Marias vai com as outras" alguns simplesmente desejam ficar chapados, outros nem olham o que bebem e alguns são simplesmente inocentes.  

drinks: Fortes, leves, descontraídos, estimulantes positivos.

Pessoas apreciadoras, amadoras, cultas e entendidas e estimuladas.

Apreciadoras, cultas e entendidas, são as pessoas mais tranquilas no bar, sabem o que querem, são bons degustadores, respeitam as bebidas e as combinações. 

Estimulantes, são aquelas que tornam o trabalho do bartender um prazer, são felizes, liberais, adoram sair com os amigos e aproveitar todos os bons drinks do menu.
Amadores, são aquelas pessoas que decidiram  provar um drink e mesmo que aprecie outras bebidas, sempre vao pedir um ou dois drinks pra se sentir satisfeito.
Drinks são estimulantes positivos, excitantes e em especial Caipirinha, pois além de ser um drink saboroso, sua combinação é ideal pra curtir a noite sentindo se bem.

P.s. Pergunte ao bartender 

 

harmonizações

bora combinar...
Parte I

Você raramente verá um curso de combinações, pois harmonizar é uma tarefa que exige conhecimento e experiência ao longo do tempo que é adquirida através da apreciação e nas vivências!

Combinar é preciso, por que ? 

quando você faz combinações com qualquer bebida alcoólica o paladar fica mais apurado, você sente melhor os sabores, o efeito do álcool no organismo é mais lento e leve e você bebe suavemente.

Umas das bebidas mais antigas que naturalmente pede harmonização é o vinho.


O vinho combina com queijos, frutas, carnes, pães...
Por agora, com queijos, afinal, é a combinação mais popular e o friozinho pede!
A vantagem na combinação de vinhos com queijos é que não é necessário usar rótulos "caros", pois existe uma gordura natural nos queijos que balanceia e ajuda a minimizar os sabores mais agressivos e ácidos, assim você aprecia o sabor do vinho com mais leveza e suavidade.

Os queijos mais leves como o queijo branco e o queijo de cabra; combinam com vinhos brancos, pois são delicados e macios, "Sauvignon blanc".

Os queijos mais fortes como o Gorgonzola, Roquefort; combinam com vinhos fortificados e doces, o vinho do Porto.

Os queijos Parmesão e queijos menos gordurosos e concentrados de sabor combinam com vinhos tintos, mais encorpados e intensos, um Cabernet sauvignon, Malbec, Merlot. 

Eu, bom apreciador, arrisco e indico combinar os queijos Brie, Provolone, Gouda com vinhos Pinot noir ou até um Syrah. Pois são sabores delicados e naturalmente combinam.

                           

 bon appétit

destilados vs energétco

                         Por favor não misture!

O álcool  atua no nosso organismo de duas maneiras, euforia e estímulo e depois depressão e cansaço excessivo. 

Os energéticos atuam no nosso organismo como um potencializador de energia, melhorando os desempenho psicomotor e físico. 

sua fórmula contém ingredientes como Carboidratos dão energia, a Cafeína que atua junto a Taurina como estimulante do sistema nervoso central, dá vigor, memória imediata e atenção.

 

Quando uma pessoa consome muito álcool misturado com energético ela provoca no organismo sensações intensas ao sistema nervoso e imunológico.

Um dos principais riscos é a sensação de euforia e vigor, que desenvolve a tolerância ao estado depressor do álcool, o que faz com que beba excessivamente buscando o estado de êxtase. 

Segundo o cardiologista Luciano Vacanti, a mistura potencializa os riscos de arritmias devido a irritação que causa ao músculo do coração. 

Também pode ocorrer intoxicação causada pela fórmula do energético, provocando a taquicardia "aumento da frequência cardíaca", insônia, aumento da pressão arterial, dormência nos membros, levando a dependência e até a morte. 

Já foram relatados casos de morte na Austália, irlanda e na Suécia.

Meu amigo procure algo mais leve pra misturar a bebida alcoólica, sempre recomendo refrigerantes de limão, cítricos, sucos, ou melhor, tome um drink, mas por favor se for whisky só gelo, combinado?!

Se beber não dirija

beba com consciência e respeito!

Copa do mundo, Caipirinha, Cachaça, Brasil

Nas minhas andanças de bar em bar não pude deixar de analisar os menus, 
a poucos meses da Copa estamos carentes de auto valorização. 
vodka, whisky e outras bebidas continuam firmes nos menus e a Cachaça 
em muitos poucos é reconhecida. 
Cadê nosso néctar nos menus?! 

ok, ok, os brasileiros não tem o costume tomar Cachaça, mas pra maioria trata se de puro preconceito que foi se criando ao longo do tempo junto a um costume de misturar errado, pois poucos bartenders sabem combinar nosso néctar na criação de drinks e preparar uma Caipirinha com prazer.

Dos drinks que preparei pros "gringos" até hoje 85% foram com Cachaça e, considerando que a Copa é um evento mundial, vamos priorizar nosso néctar certo?!

Não estou dizendo pra retirar as outras bebidas do bar, afinal, no bar toda garrafa é bem vinda, mas sim, acrescentar nossas Cachaças e licores nos menus, dar um breve treinamento aos garçons e bartenders sobre os sabores das nossas bebidas e estes indicá las aos clientes com orgulho!






Com a Copa no Brasil, espero que ganhemos mais visibilidade para o que temos de muito bom "os sabores do Brasil", nossas frutas, frutos, ervas, licores e nossas Cachaças e em especial que nossa Caipirinha seja mais valorizada e apreciada pelos próprios brasileiros.

Cachaça sempre!